Durante os anos 1800, o forno era à lenha e com uma regulagem de temperatura complexa. Assim, os padeiros franceses tinham apenas duas “configurações” do forno: ardência quente (grand four, usado para cozinhar carnes, por exemplo) ou resfriamento ( o petit four, suficiente para cozinhar pequenos biscoitos e bolos individuais ).

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Os doces são servidos ao final das refeições, como sobremesa e acompanhados de café. Também são utilizados nas mesas de cafés de grandes eventos como formaturas e casamentos. Já os salgados são servidos como aperitivos, em coffee break ou coquetéis.

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